_______________________krusnohorci

 

noooooo ..... pane jo ..... se sportovními výsledky už do novin neprorazíme, ale se žrádlem do slovenskej tlače jsme se dostali ..... ty wago.

 

Ako chutí zabíjačka na zbojníckom dvore Zbojská
 

 

Každoročne sa na zbojníckom dvore - salaš Zbojská neďaleko Pohronskej Polhory organizujú nadregionálne zabíjačkové majstrovstvá v zabíjačke. Tento rok 5. decembra to bol už. 7. ročník. Nejde len o súťaž v príprave zabíjačkových jedál a zabíjačkových dobrôt, ale hlavne o pripomenutie si ľudových zvykov a tradícii a prinavrátenie kultúrneho dedičstva daných regiónov Slovenska.

 

Organizátorom je salaš Zbojská Podujatie je zamerané na gastronómiu a súťažnú prípravu zabíjačkových špecialít. Tento rok bola účasť súťažných družstiev rekordná, zúčastnilo sa až 15 družstiev, pričom každé spracovalo samostatne jednu ošípanú. Niektorí napr. družstvo Podpoľanci z Látok a Zvolenskej Slatiny si doniesli ešte svoje 3 ošípané. Zabíjačkový deň plný vôní, ochutnávky tradičných zabíjačkových výrobkov a predvianočnej nálady spojenej s ľudovou hudbou si prišlo pozrieť až 4000 návštevníkov nielen z blízkeho okolia ale aj Čiech.

 

Mala som možnosť byť členkou poroty a spolu s ďalšími členmi na čele s predsedníčkou Oľgou Ľuptákovou sme každé jedlo ochutnali a posúdili z hľadiska chuti a špecifických vlastností. Pri toľkých dobrotách ( bolo až 60 súťažných jedál) už aj členovia poroty si „nemohli“ poradiť s takou nádielkou všelijakých vyrobených špecialít.
 

 

V každom kraji existovala nejaká špecialita. Súťažné družstvá pripravili množstvo tradičných zabíjačkových špecialít. napr: „Dolňáci“ – až 13 jedál- pečenová paštéta, tlačenka, krvavničky, mäso na máčalke, sadlový krémeš atď, „Kysuce“- jelítka, špeciálny plnený zajac, „ Rusňáci“- rusnácky hamburger, kyšky, ovarová polievka – grajzupa, svinské grule, „Hrnčiarikovci“- pauštik, ovarové kolienko, „ Podpoľanci“- kolienková tlačenka, pečienka s červenou kapustou, papriková slanina, netradičná jaternica s krúpami, „ Tomčákovci“- žebrácka kaša. Súťažilo aj družstvo RTVS ( rozhlas a televízia Slovenska) – so zabíjačkovou kapustnicou. Úspech mal aj pán Adrián Štempel, ktorý pripravoval tradičnú miestnu špecialitu z okolia Revúc -Revúcky mäsaník. Je to niečo iné ako tradičná zabíjačková klobása, tu sa mäso (bôčik, podbrušnica) nemelie ale krája sa na tenké pásiky, ktoré sa plnia do čriev a pridáva sa pšeno, niekde pohánka a na Štedrý deň sa dáva do kapustnice. Aj domáci „Čaptoškovci“ - s čaptoškovými jazykmi, pauštikom a zdychavskými zemiakovými hurkami mali veľký úspech. „Zbojníkova družina“ súťažila s Pohronskou pleskavicou. „Gorali“- pripravili goralskú krkovičku, mozoček s panenkou, pečený bôčik, goralskú kapustnicu, jaternice, Pupy s. r.o. – si vyslúžil ocenenie za biftek s panenky a mäsaník.

 

Veľký úspech malo 11 členné družstvo Krušnohorcov z Českej republiky, ktorí poňali zabíjačku ako veľkú zábavu a recesiu. Už ich oblečenie typu Havajské léto signalizovalo, že so zabíjačkou veľa toho spoločného nemajú . No aj napriek tomu ich krušnohorská krkovice, eichwaldská polévka, cínovský špíz a hlavne grilovaný ananás bol nečakanou dobrotou v zimnom čase, pre ktorý ľudia aj stáli v rade aby sa im ušiel. Bolo pre mňa potešením, že merali takú dlhú cestu vlakom plne naložení potrebnými vecami a stálo ich to aj nemálo peňazí no, všetci sa zhodli v tom, že keď v lete objavili toto miesto a stretli príjemných ľudí, povedali si, že prídu znova, že si to nemôžu nechať ujsť a hlavne, že to berú ako zábavu. O čom som sa sama presvedčila keď sme si pochutnávali v kolibe na bryndzových haluškách a smiech sa šíril po celej kolibe.
 

 

Z toľkého množstva jedál a zabíjačkových výrobkov mala porota neľahkú úlohu aby spravodlivo vybrala a ocenila tie najlepšie. Jednoznačne sa zhodla, že naj mäsiarkou sa stala Adéla Hrušková z družstva Krušnohorci ( musela som sa zasmiať, keď som sa dozvedela, že je vegetariánkou a mäso vôbec neje). Naj mäsiar sa stal Jozef Mišinec z družstva Goraly. Naj zabíjačkovú kapustnicu si vyslúžilo družstvo RTVS na čele s Jánom Škorňom.
 

 

Okrem kapustnice je aj v niektorých regiónoch tradíciou aj ovarová polievka. Tu si ocenenie prevzali družstvo Rusnákov a Krušnohorcov z Eichwaldskou polévkou (názov pochádza z ich vesnice Dubí, po nemecky – Eichwald).

 

Naj hurka a naj klobása bola zo severného Slovenska – z družstva Gorali a Kysuce. Naj tlačenkou suverénne zvíťazilo družstvo Podpoľancov s ich kolienkovou tlačenkou. Ich všetky výrobky boli ocenené porotou v najvyššom počte bodov. Aj v kategórii naj špecialita získalo toto družstvo ocenenie za pečienku s červenou kapustou (mimochodom nakladanou červenou kapustou zo suda). Keďže špecialít bolo viacej, ocenení boli viacerí: doľnáci s pečeňovou paštétou, čaptoškovci s čaptoškovými jazykmi (tiež gurmánska pochutina - jazyky nakladané v dubovom súdku preložené zelerom, medvedím cesnakom, materinou dúškou).

 

V Čertovej doline na Muránskej planine majú salaš a v drevených súdkoch, v ktorých sa skladuje žinčičník potom nakladajú bravčové jazyky, ktoré spolu s koreninami získajú tú správnu gurmánsku chuť. Pupy s.r.o. z okolia Tisovca a Pohronskej Polhory si odniesli cenu za vynikajúci biftek z panenky a hrnčiarikovci si vyslúžili ocenenie za pauštik (podhrdlina).
 

 

O zábavu sa postaralo aj ženské družstvo Lipianky, ktoré si odnieslo ocenenie za naj spevavý tím. Od divákov najviac hlasovacích lístkov získalo družstvo Doľnáci, druhý v poradí boli Gorali a tretí v tesnom poradí Krušnohorci.
 

Je potešujúce, že sa v rámci regionality začínajú objavovať aj dávne pôvodné receptúry po našich predkoch, niektorí si ale svoje tajomstvo chuti nechávajú len pre seba.
 

Do neskorých večerných hodín hrala v novovybudovanej spoločenskej miestnosti celej z dreva, ktorú vlastnoručne zhotovil majiteľ salaša Igor Vlček ľudová hudba z Čierneho Balogu Bartošovci (Šukovci) a ďalšie skupiny a ľudia sa bavili a tancovali.
 

Ing. Janka Martincová, PhD.

 

Celá fotogalerie zde: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.982767085099538.1073741934.152504134792508&type=3